防治肺結(jié)核藥膳

以下食療藥膳的做法：

芙蓉燕窩

【原料】干燕窩24克，味精適量，雞蛋清18克，料酒10毫升，火腿絲10克，鹽、豆苗各少許，雞油6毫升，雞清湯500毫升，濕淀粉10克。

【制作】

（1）燕窩的發(fā)制（泡發(fā)）方法同上。

（2）在雞蛋清內(nèi)加清湯210毫升，料酒3毫升，鹽少許，攪勻（切不可打起泡），上蒸鍋蒸熟。

（3）上菜時(shí)用手勺把蒸好的芙蓉蛋舀在深盤內(nèi)墊底，把燕窩擺在上面。

（4）把雞清湯90毫升燒開，加入味精適量、料酒6毫升，用濕淀粉勾汁澆上，撒上豆苗、火腿絲，淋上雞油即可。

【功效】本品雪白鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。滋陰補(bǔ)肺，補(bǔ)脾健胃。適宜于肺結(jié)核及其它慢性病人恢復(fù)期調(diào)養(yǎng)之用。健康人食用更能保健防病。

杏仁桂圓燉銀耳

【原料】泡發(fā)銀耳240克，味精適量，甜杏仁15克，白糖少許，桂圓肉15克，料酒適量，荸薺750克，普通湯150毫升，姜片3克，清水3250毫升，蔥條3克，花生油15克，鹽少許，食用堿水6克。

【制作】

（1）將荸薺削皮洗凈.切成兩半，放入砂鍋，加清水2500毫升，用中等火力熬2小時(shí)，待水濃縮到1750毫升時(shí)，去掉荸薺渣，用潔布把湯過濾。

（2）將甜杏仁去衣后放入沸水鍋，加入堿水用中火煮15分鐘，撈起沖洗去凈堿味，放入碗里用清水60毫升浸泡。桂圓肉洗凈后放入碗里用清水90毫升浸泡。然后將杏仁、桂圓肉（連碗）同時(shí)入蒸籠蒸45分鐘取出。

（3）砂鍋中放清水500毫升，燒至微沸，放入銀耳略煮半分鐘，倒入漏勺瀝盡水，再用中火把鍋燒熱，下花生油15毫升，放姜、蔥及料酒適量，加普通湯150毫升、鹽少許，放入銀耳煨3分鐘，倒入漏勺去掉姜蔥。

（4）將荸薺水、銀耳放入缽內(nèi)，加鹽、料酒，蒸45分鐘，放入桂圓肉、甜杏仁再蒸15分鐘，取出撇去湯上的浮沫，加白糖、味精即成。

【功效】本品清甜滋潤(rùn)，爽口不膩。滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)血止咳。適宜于肺氣陰兩虛而致咳嗽、咯血、潮熱、盜汗、貧血癥等患者食用，健康人食用更能增進(jìn)健康，防病強(qiáng)身。