芝麻菜

芝麻菜（學名：Eruca sativa Mill.）是十字花科，芝麻菜屬一年生草本植物，高可達90厘米；莖直立，葉片羽狀分裂或不裂，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側(cè)裂片卵形或三角狀卵形，上部葉無柄，總狀花序有多數(shù)疏生花；花梗長柔毛；萼片長圓形，棕紫色，花瓣黃變白，有紫紋，短倒卵形，果瓣無毛，種子棕色，有棱角。5-6月開花，7-8月結(jié)果。

分布于中國黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆、四川。野生或栽培，歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。生于海拔1400-3100米。

該種莖葉作蔬菜食用，亦可作飼料；種子可榨油，供食用及醫(yī)藥用。

產(chǎn)地生境

分布于中國產(chǎn)黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆、四川。野生或栽培，歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。生于海拔1400-3100米。

主要價值

種子可榨油，供食用及醫(yī)藥用。其種子含油量達30%。

每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白質(zhì)約有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物約有0.4克。芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜對久咳也有特效。

吃芝麻菜時，要去除根和纖維莖。因其生長于沙和土里，故應徹底清洗葉子。

為了保持芝麻菜鮮亮的外觀，不要用水浸泡。

芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和面粉一起做成非常漂亮且頗具風味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末。