白菜

【異名】

牛肚菘（《新修本草》），黃芽白菜（《滇南本草》），黃芽菜、白菘（《本草綱目》），黃矮菜（《本草綱目拾遺》），大白菜、京白菜、長白菜（《內(nèi)蒙古植物藥志》），結(jié)球白菜、卷心白（《中國蔬菜品種志》），紹菜、黃牙白（《食用蔬菜與野菜》）。

【基原】

為十字花科蕓薹屬植物大白菜的葉球。我國南北各地廣泛栽培。

【性狀】

植株高40~60cm，呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上，基生葉常散生，濃綠至淺綠色；心葉綠白或淡黃色，互相抱合或密生而成葉球。花冠黃色。

1.《新修本草》：“葉最大厚?！?/span>

2.《本草綱目》：“苗葉皆嫩黃色，脆美無滓，謂之黃芽菜?！?/span>

【采收加工或制法】

秋、冬季采挖，除去泥土備用。選材以葉球緊密嚴實、鮮嫩、無蟲害者為佳。

【性味】味甘，性平。

1.《新修本草》：“味甘?！?/span>

2.《食療本草》：“性冷?！?/span>

3.《滇南本草》（務本）：“味甘、微酸，性微寒?！?/span>

4.《中國中藥資源志要》：“甘、平?！?/span>

【歸經(jīng)】入胃、膀胱、大腸、小腸經(jīng)。

1.《內(nèi)蒙古食療藥》：“入胃、膀胱二經(jīng)。”

2.《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學》：“入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)?！?/span>

【功用】

養(yǎng)胃止渴，利尿下氣。適宜于脾胃不和、食積，熱淋，便秘，丹腫，咽喉不利、喑啞，皮膚粗糙，氣管炎，咳嗽，腮腺炎者食用。

1.《食療本草》：“治消渴。又，消食，亦少下氣?！?/span>

2.《得配本草》：“利二便，止熱嗽，敷丹腫?！?/span>

3.《本草綱目拾遺》：“陳確齋云：食之潤肌膚，利五臟，且能降氣清音聲。陳堯士云：補虛羸?！?/span>

4.《《隨息居飲食譜》：“養(yǎng)胃?！?/span>

5.《云南中藥資源名錄》：“利小便。”

【服食方法】

可涼拌、炒食、做湯、做焰，腌制成泡菜，榨汁做飲料等。

《遵生八箋》：“腌鹽菜：白菜削去根及黃老葉，洗凈控干。每菜十斤，用鹽十兩，甘草數(shù)莖，以凈甕盛之，將鹽散入菜丫內(nèi)，擺于瓷中，入蒔蘿少許，以手按實。至半甕，再入甘草數(shù)莖，候滿甕，用磚石壓定。腌三日后，將菜倒過，扭去鹵水，于干凈器內(nèi)另放。忌生水。卻將鹵水澆菜內(nèi)。候七日，依前法再倒，用新汲水淹浸，仍用磚石壓之。其菜味美香脆。若至春間食不盡者，于沸湯內(nèi)焯過，曬干收之。夏間將菜溫水浸過，壓干，入香油拌勻，以磁碗盛于飯上蒸過食之?！?/span>

【服食宜忌】脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。1.《隨息居飲食譜》：“宜鮮食?！?/span>2.《本草綱目拾遺》：“性滑泄，患痢人勿服?！?/span>

【食療方】

1.治感冒白菜、蘿卜、香芹各90g，煎湯服。（《中國食療本草》）

2.治消化性潰瘍及出血大白菜榨汁200ml，餐前加溫服30ml，每日2次，連服3日。功能健脾止血。(《四季佳蔬》）

3.治咳嗽取鮮嫩白菜120g，白蘿卜120g，甜杏仁30g（去皮尖），水煎煮熟，飲汁吃物。每次1劑，每日2次，連服1~3周，或者痊愈后停用。（《食物本草養(yǎng)生妙方》）

4.治凍瘡白菜、茄根等量，洗凈后煎濃湯，趁熱洗患處，每日早晚各1次。[忠吾.白菜治病小驗方.家庭中醫(yī)藥，2000，(10)：51.]

5.白菜香菇白菜200g，香菇50g，精鹽適量。上二味入鍋同翻炒，加鹽，炒至熟。單食或佐餐。適用于腦血管病，高血壓，慢性腎炎，咽干口渴，大小便不暢。（《食療》）

6.白菜豆腐湯大白菜、豆腐各100g，粉絲50g，食鹽、味精各2g，香油5g。將白菜、豆腐切成大小相仿的塊狀備用；鍋中倒入適量清水，先放粉絲熬煮，待粉絲化開、軟爛后，放白菜和豆腐，出鍋前調(diào)入食鹽、味精和香油即成。本品具有清熱利水的作用，適宜胃病患者食用。（《素食養(yǎng)生常法》）

【儲藏】

用保鮮膜密封后放于冰箱保存；有條件者可置于地窖內(nèi)貯藏。

【食論】

白菜是人們常食蔬菜之一，尤在我國北方，可謂過冬的重要時蔬。白菜綠葉白梗，食之脆而爽口，故為民眾所愛。據(jù)有關考證，蘇恭《新修本草》所載“牛肚菘”是有關白菜的最早記載，明代蘭茂《滇南本草》記載的“黃芽白菜”是白菜的一個變種，高濂在其《飲饌服食箋》中記述了此菜種法：“將白菜割去梗葉，只留菜心，離地二寸許，以糞土壅平，用大缸覆之。缸外以土密壅，勿令透氣。半月后取食，其味最佳。”白菜具滋陰清熱之功，能清肺、胃二臟之火，故可促進感冒、咳嗽、胃潰瘍等病癥的愈合。