飲茶三大原則

在唐代詩(shī)人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》中，曾對(duì)飲茶有這樣一段形容：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨滑，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！边@話雖說(shuō)有些夸張，但其中卻蘊(yùn)含著的科學(xué)飲茶方法。

清代大文人袁枚33歲便辭官，卜居南京小倉(cāng)山，修筑隨園，過(guò)了50多年的清狂生活。袁枚活躍詩(shī)壇60多年，存詩(shī)4000余首，是乾嘉時(shí)期的代表詩(shī)人和詩(shī)詞評(píng)論家。同時(shí)，袁枚還是一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪學(xué)家，他的《隨園食單》一書(shū)，是中國(guó)清代一部系統(tǒng)論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。其中的“茶酒單”，一章中，集中記錄了他對(duì)各種名茶的感受和原則。

他最喜歡家鄉(xiāng)的龍井茶，每次品到其他茶，都愛(ài)和龍井作比較，如他這樣評(píng)陽(yáng)羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”，對(duì)洞庭君山茶，他說(shuō)：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過(guò)之，采掇最少”。

袁枚70歲時(shí)，游武夷山，對(duì)武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣，他曾這樣品味道：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斛無(wú)一兩，上口不妨咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/span>

袁枚善于品茶，更善于烹茶，他飲茶的原則是好茶必須有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在實(shí)踐中摸索出烹水泡茶的方法是：烹時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味將變，而停滾再泡則茶葉上浮。應(yīng)一泡便飲，如加上杯蓋則茶味又會(huì)變化。

當(dāng)時(shí)，他的一個(gè)朋友，在喝了袁枚的茶后，逢人便稱(chēng)：“我只有在隨園，才吃到一杯好茶!”殊不知，袁枚的好茶來(lái)之不易，從烹到飲都有自己的原則。

茶飲是養(yǎng)生飲品，但如果沒(méi)有科學(xué)的飲用方法和原則，反而會(huì)傷身。因此，在飲茶前，首先要了解如何科學(xué)飲茶的原則。

1. 喝茶要擇時(shí)而飲

一日24個(gè)小時(shí)，不同時(shí)間要選擇飲用不同的茶飲。

一天之計(jì)在于晨。清晨，喝一杯淡淡的綠茶，可提神醒腦，有利于一天的工作、學(xué)習(xí)；上午，工作了一早晨，大腦也會(huì)疲憊，此時(shí)，如果能泡一杯茉莉花茶，不僅能緩解疲勞、舒緩心情，還有利于提高工作效率；午后，是一天中最為困倦的時(shí)間，此時(shí)飲一杯紅茶，可解困提神；晚上，一天的忙碌過(guò)后，與朋友或家人團(tuán)聚在一起，最好可以泡上一壺烏龍茶，不僅能閑話品茗，還可聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)家庭成員之間的默契。

此外，對(duì)于老年人藥草茶的飲用，更需注重時(shí)間選擇。例如，具有瀉下作甩的茶飲，應(yīng)在清晨空腹飲用，這樣茶湯中的藥物，才能充分被人體吸收。而具有寧神作用的茶飲，則應(yīng)在睡前飲用；防疫性茶飲，宜掌握不同季節(jié)流行性氣候特征選用。

所謂“因時(shí)調(diào)養(yǎng)”，就是指在不同的時(shí)間段，選用不同的茶飲調(diào)養(yǎng)身體，這樣茶飲的功效才會(huì)最大。對(duì)于患有慢性病的老年人來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)尤為重要。

2. 茶飲以病患狀況擇飲

飲用茶飲不僅要遵循辨證施治的原則，因時(shí)、因人而異，也應(yīng)當(dāng)因個(gè)人病患狀況而異。

所謂“對(duì)癥下藥”，飲茶也是如此，不同的病癥飲用的茶也要因人病況而有所不同。例如，屬寒邪性病癥的患者，就應(yīng)選擇驅(qū)邪溫?zé)岬牟栾嫞欢鴮贌嵝靶圆“Y的患者，則應(yīng)飲用清熱消炎的茶飲，兩者雖有同樣的癥狀，但性質(zhì)卻大有不同，因此，絕不可一概而論，否則只會(huì)加重病情，使身體受到更大的損傷。

3. 茶飲要講究科學(xué)方式

茶飲中，有一些茶是不宜長(zhǎng)期飲用的，雖說(shuō)茶飲的功效需堅(jiān)持飲用才會(huì)有效，但茶飲也是藥，是藥三分毒，特別對(duì)于那些本身就患病的人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)注重這一點(diǎn)。例如，有些人在飲用野菊花茶后，會(huì)出現(xiàn)胃部不適、胃納久佳、腸鳴、便溏等不適反應(yīng)，因此，脾胃虛寒者、孕婦不宜飲用這種花茶。

中醫(yī)養(yǎng)生，講究的就是一個(gè)協(xié)調(diào)、均衡、和諧的狀態(tài)。因此，養(yǎng)生茶飲雖好，也必須使用科學(xué)的飲用方式，才能真正達(dá)到健康調(diào)養(yǎng)的目的?！昂雾毼旱垡煌杷帲冶M盧仝七碗茶”，根據(jù)自己的身體狀況選用有效的茶飲，才能更好地呵護(hù)、調(diào)養(yǎng)自己的身體。