蠶豆

【異名】

胡豆（《本草綱目》），碑豆（《醫(yī)林纂要》），佛豆（《隨息居飲食譜》）。

【基原】

為豆科植物蠶豆Vicia.faba.L的種子。

【性狀】

成熟種子矩圓形而扁，大小不一，長約1.5cm，寬約1cm，厚約0.5cm。種皮淺棕色而光滑，兩面欄腰凹陷。氣微，味淡，有豆腥氣。

1.《救荒本草》：“其豆如豇豆而小，色赤荏。”

2.《醫(yī)林纂要》：“豆大而形扁，與麥同種同熟，色青黃而赤褐?！?/span>

【采收加工或制法】

果實成熟時取出種子，曬干；或鮮嫩時用。

【性味】味甘、微辛，性平。

1.《飲食須知》：“味甘微辛，性平?！?/span>

2.《救荒本草》：“味甜?！?/span>

3.《滇南本草》“味甘，性溫?！?/span>

4.《本草綱目》：“甘、微辛，平，無毒?！?/span>

5.《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“味甘，微辛，無毒?！?/span>

6.《本草從新》：“甘、澀，溫。”

7.《醫(yī)林纂要》：“甘，咸，寒，滑。”

8.《隨息居飲食譜》：“甘平。”

【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。

1.《本草求真》：“專人脾、胃。”

2.《本草撮要》：“入手足太陰、陽明經(jīng)?！?/span>

【功用】

健脾益氣，利水消腫，解毒止血。適宜于膈食便秘，腳氣水腫，瘡瘍腫毒，誤吞鐵針，創(chuàng)傷出血者食用。

1.《滇南本草》：“開胃健脾，強(qiáng)精益智。”

2.《本草綱目》引汪穎《食物本草》：“快胃，和臟腑?！?/span>

3.《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“厚腸胃，和臟腑。誤吞金銀物者，用之皆有效。”

4.《本草從新》：“補(bǔ)中益氣，澀精實腸?！?/span>

5.《醫(yī)林纂要》：“煮食能行水和中?！?/span>

6.《本草求真》：“疏利脾胃，能治吞針。”

7.《藥性切用》：“補(bǔ)益中氣，澀腸實脾；能已久瀉。發(fā)芽則全不閉澀，香甘可口?！?/span>

8.《隨息居飲食譜》：“健脾快胃?！?/span>

9.《現(xiàn)代實用中藥》：“益脾，和中，快胃?！?/span>

10.《內(nèi)蒙古植物藥志》：“健脾，利濕。治消化不良，膈食，水腫，腳氣；外用治禿瘡?！?/span>

【服食方法】煮食，炒食，制蠶豆糕或作菜肴配料。

1.《救荒本草》：“采豆煮食，炒食亦可。”

2.姚可成《食物本草》：“炒食、煮食，用以點(diǎn)茶，無不宜者?！?/span>

3.《隨息居飲食譜》：“嫩時剝?yōu)槭唣?，味甚鮮美。老則煮食，可以代糧，炒食可以為肴。浸以發(fā)芽，更不壅滯。亦可煮糜作糕餌?！?/span>

【服食宜忌】

脾胃氣虛者不宜多食；過敏體質(zhì)者慎食。

1.《飲食須知》：“多食滯氣成積，發(fā)脹作痛?！?/span>

2.《滇南本草》：“多服則下氣，眼熱?！?/span>

3.《本經(jīng)逢原》：“性滯，中氣虛者食之，令人腹脹?！?/span>

【食療方】

1.治誤吞針入腹以蠶豆同韭菜食之，針自大便同出。（《本草綱目》引萬表《積善堂方》）

2.治撲打及金刃傷、血出不止假象皮膏：蠶豆炒，去殼，取豆搗細(xì)和勻，蠟熔為膏，攤貼如神。(《串雅外編》)

3.治膈食《指南》云：用蠶豆磨粉，紅糖調(diào)食，數(shù)次即愈。（《本草綱目拾遺》)

4.治慢性腎炎蠶豆花生湯：蠶豆400g，花生仁200g，紅糖適量，同放入瓦罐中，加沸水3大碗，待蠶豆皮裂開，水呈棕色混濁時，趁熱食豆喝湯。[劉光泉.蠶豆藥用方霧農(nóng)村百事通，2005，(12):67.]5.治厭食癥蠶豆粉：蠶豆500g，紅糖適量。將蠶豆用水浸泡后，去殼曬干，磨粉或磨漿過濾后曬干。每次服30~60g，加紅糖，沖入熱開水調(diào)勻后服食。[劉光泉.蠶豆藥用方.農(nóng)村百事通，2005,(12）：67.]

【儲藏】鮮品放陰涼處保存，干品密封防駐。

【食論】

臨床上有一種遺傳性疾病，會因食用蠶豆而發(fā)病的疾病，醫(yī)學(xué)上稱之為蠶豆病。多見于小兒，患者在食用蠶豆后數(shù)小時，突然出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、頭痛、陣發(fā)性腹痛、惡心、嘔吐、鞏膜黃染，小便出現(xiàn)如同醬油色的血紅蛋白尿，嚴(yán)重者可致高熱驚厥，甚至腎功能衰竭而死亡。為了確保安全，有易發(fā)傾向的兒童要嚴(yán)禁食用蠶豆。