豌豆

【異名】

畢豆（《備急千金要方》），寒豆（《紹興本草》），胡豆（《神農本草經疏》），小安（《藥性切用》）。

【基原】

為豆科植物豌豆Pisum.sativum.L的帶莢果實或種子。

【性狀】

莢果未成熟時扁平，兩端漸尖，豆莢綠色或青綠色；成熟時呈長橢圓形，淡綠色或淡黃色，長5~10cm，直徑約1cm。每莢種子2~10粒，球形或扁球形，青綠色或蒼白色，大小不一，約0.5cm。有青草氣，略有甜味。

【采收加工或制法】夏秋采集，鮮食或曬干用?！侗静萜穮R精要》：“四五月取實?！?/span>

【性味】味甘，性平。

1.《紹興本草》：“味甘，平，無毒?！?/span>

2.《醫(yī)林纂要》：“甘，咸，寒，滑?！?/span>

【歸經】入脾、胃經。

1.《神農本草經疏》：“入脾、胃?！?/span>

2.《本草撮要》：“入足陽明經?！?/span>

【功用】

清熱解毒，利尿除濕，通乳消脹，和中下氣。適宜于熱毒瘡瘍，霍亂轉筋，吐逆泄痢，尿閉，乳汁不通者食用。

1.《紹興本草》：“調順營衛(wèi)，益中平氣?！?/span>

2.《本草綱目》：“煮飲，殺鬼毒心病，解乳石毒發(fā)；研末，涂癰腫痘瘡；作澡豆，去酐黯，令人面光澤。”

3.《神農本草經疏》：“清利除熱。又能治癰腫痘毒?！?/span>

4.《本經逢原》：“補中益氣，燒灰治痘疹、黑疔。”

5.柴裔《食鑒本草》：“調榮衛(wèi)，益中，平氣，消渴。治寒熱，除吐逆，止泄痢，利小便，腹脹滿，下乳汁，殺鬼毒，解乳石毒?！?/span>

6.《藥性切用》：“和中調胃，能止吐逆泄利?！薄峨S息居飲食譜》：“和中生津，止渴下氣，通乳消脹?！?/span>

【服食方法】炒食、煮食、制醬或煎湯等。

1.《紹興本草》：“世之有以為醬者。亦可代糧?！?/span>

2.《本草品匯精要》:“其實甘美，煮食之益人?！?/span>

3.柴裔《食鑒本草》：“淡煮食之良?！?/span>

4.《藥性切用》：“可煮飯中食之。”

【服食宜忌】適量食用，多食易致腹脹。

1.李杲《食物本草》：“食之動氣?！?/span>

2.《飲食須知》：“多食發(fā)氣病?！?/span>

3.柴裔《食鑒本草》：“其性屬土，故脾胃宜之?！?/span>

【食療方】

治腳氣抬肩喘豌豆湯：豌豆二升。上一味，用水五斗，蔥白十莖劈碎，椒三分，煮取湯二斗，傾入兩瓷甕，以腳各安在一甕中浸，遣人從膝上淋洗百遍，如無瓷甕，瓦甕亦得，患極者，不過兩次效。(《圣濟總錄》）

【儲藏】

鮮品放陰涼干燥處，干品密封防蛀。

【食論】

豌豆為蔬菜中的防癌食品，因為豌豆莢和豌豆

中富含維生素C、胡蘿卜素、優(yōu)質蛋白質、纖維素，能分解體內亞硝胺的酶等，可以分解亞硝胺，防止人體致癌物質的合成、通便清腸，提高機體的抗病能力，降低人體癌癥的發(fā)病率。