在烹飪食物時(shí),一般會(huì)搭配一些肉類或菜類,混合在一起營(yíng)養(yǎng)更加豐富,味道也更加可口。尤其是在烹飪豬肉時(shí),總難免不了要加一些菜或其他的食品,但是,并不是任何食物都可以與豬肉搭配在一起食用的,有些食物和豬肉同吃,可能會(huì)摧毀健康。
黃豆
豬肉與黃豆搭配的煮食并不鮮見(jiàn),比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆?fàn)F豬手、黃豆花生燉豬皮,不只有名,有些甚至還曾是營(yíng)養(yǎng)保健的美食。但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看,豆類與豬肉不宜搭配。因?yàn)辄S豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。
另外,豆類與瘦肉、魚(yú)類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,會(huì)干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。
牛肉
盡管豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見(jiàn),比如香松牛肉餅,就是牛肉餡與豬肉餡一起。
從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
香菜
炒豬肉放點(diǎn)香菜會(huì)覺(jué)得香,有時(shí)甚至直接用香菜炒或者燉豬肉,市面上也不乏香菜豬肉餡的餃子或者肉丸,但是,日常還在使用香菜拌豬肉的主婦們要注意,盡管這種曾經(jīng)受到過(guò)家人和親朋好友的贊賞,但一定要毫不留情的舍棄,因?yàn)橛袚p健康。
香菜也稱芫荽,芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書(shū)有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
羊肝
豬肉和羊肝碰在一起的時(shí)候不少,特別是炒菜或者吃火鍋的時(shí)候。但中醫(yī)認(rèn)為:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶?!?/span>
因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度來(lái)看,亦不相宜。
本站聲明:如果您認(rèn)為轉(zhuǎn)載內(nèi)容侵犯了您的權(quán)益,請(qǐng)您來(lái)電聲明,我們將會(huì)在收到信息核實(shí)后24小時(shí)內(nèi)刪除相關(guān)內(nèi)容。