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蝦蛄(皮皮蝦)

來(lái)源:國(guó)醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時(shí)間:2017/12/28
導(dǎo)讀:蝦蛄,全世界約有400種,大部份分布于熱帶和亞熱帶的海岸,底棲性。被抓時(shí)腹部會(huì)射出無(wú)色液體,所以又被稱為攋尿蝦(常誤寫為瀨尿蝦或賴尿蝦)。水蝎子簡(jiǎn)介mantis shrimp頭胸部有一對(duì)像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳,步足三對(duì),腹部有尾鰭(游泳鰭)。肉食性,以其他的甲殼類和小魚(yú)…

蝦蛄,全世界約有400種,大部份分布于熱帶和亞熱帶的海岸,底棲性。被抓時(shí)腹部會(huì)射出無(wú)色液體,所以又被稱為攋尿蝦(常誤寫為瀨尿蝦或賴尿蝦)。


水蝎子

簡(jiǎn)介

mantis shrimp頭胸部有一對(duì)像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳,步足三對(duì),腹部有尾鰭(游泳鰭)。

肉食性,以其他的甲殼類和小魚(yú)、海濱蚯蚓、沙蠶等為食。

部分品種可食。周星馳導(dǎo)演《食神》內(nèi),就以“爆漿攋尿牛丸”為內(nèi)容之一。

琵琶蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。


外形特征

蝦蛄身體窄長(zhǎng)筒狀,略平扁,頭胸甲僅覆蓋頭部和胸部的前4節(jié),后4胸節(jié)外露并能活動(dòng)。有1對(duì)帶柄的復(fù)眼。這兩個(gè)體節(jié)在頭部前端能活動(dòng)。腹部寬大,共6節(jié),最后另有寬而短的尾節(jié),與腹部最后1對(duì)附肢構(gòu)成尾扇??谖挥诟姑鎯蓚€(gè)大顎之間。肛門開(kāi)口于尾節(jié)腹面。

蝦蛄多穴居,常在淺海沙底或泥沙底掘穴,穴多為U字形??谧泐悶槿馐承?,多捕食小型無(wú)脊椎動(dòng)物;此類動(dòng)物體能以尾肢摩擦尾節(jié)腹面或以掠肢打擊而發(fā)聲。

七彩蝦蛄:大小和普通蝦蛄無(wú)二,卻彩色斑斕,特別引人注目。這些蝦蛄呈七彩:頭部橘紅,像戴著一頂鳳冠;背部披著長(zhǎng)長(zhǎng)的青衣,像畫(huà)上的;兩扇彩色尾巴,又有金黃色又有紫紅色,像兩片彩蝶的翅膀。這些蝦蛄更貴,但煮熟了就和其他蝦蛄沒(méi)分別:整只都變橘紅色。泉州海洋與漁業(yè)局水技站萬(wàn)站長(zhǎng)介紹,這種彩色蝦蛄名叫齒指蝦蛄,和污染或染色等都無(wú)關(guān)。他說(shuō),蝦蛄有300多種品種,平常市民吃的大都為白蝦蛄和灰蝦蛄,生活在近海海域,較易打撈;彩色蝦蛄一般生活在70米以下的海水底層,分布在我國(guó)、日本、西太平洋等海域;由于生活在深海,很難打撈到。漁民一般都把彩色蝦蛄叫“青龍”。萬(wàn)站長(zhǎng)分析,齒指蝦蛄之所以彩色,可能與其生存在深海的環(huán)境有關(guān),深海較為昏暗,一些蝦蛄背部呈墨綠色可能是保護(hù)色;不過(guò),為何呈七彩,萬(wàn)站長(zhǎng)說(shuō),這還沒(méi)研究出來(lái)。


營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦蛄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié),此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質(zhì)十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,脂肪0.7%,以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸(建議編者仔細(xì)查閱資料,丙氨酸是20種天然氨基酸之一,可作為營(yíng)養(yǎng)成分,但是氨基丙酸,其結(jié)構(gòu)和丙氨酸不同,這將導(dǎo)致它們的生化作用不同,是否能夠作為營(yíng)養(yǎng)成分,請(qǐng)作者斟酌)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。

據(jù)測(cè)定,口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,組成合理,易于人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鮮美。

 

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