雞蛋

《隨息居飲食譜》

【異名】雞子（《神農(nóng)本草經(jīng)》），雞卵（《食療本草》）。

【基原】

為雉科雉屬動物家雞的卵。

【性狀】

雞蛋呈卵圓形，表面有白、淺褐、褐、深褐和青色等不同顏色，外殼堅硬，光滑，內(nèi)有白色厚膜。蛋清呈膠體狀，無色半透明，蛋黃黃色。

【采收加工或制法】取雞蛋鮮用或加工成咸蛋等。

【性味】味甘，性平。

《藥性論》:“味甘，微寒，無毒。”

李杲《食物本草》：“卵白，微寒；卵黃，微溫?！?/span>

《醫(yī)學入門》：“甘，平?！?/span>

《本草匯言》：“味甘，氣平，無毒?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“甘，咸，平?！?/span>

《本草便讀》：“生涼熟溫。”

【歸經(jīng)】入心、肺、脾經(jīng)。

《本草便讀》：“入心、肺?！?/span>

《中華本草》：“歸肺、脾、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

滋陰潤燥，健腦安神，養(yǎng)血安胎。適宜于體質(zhì)素虛，營養(yǎng)不良，氣血兩虛，妊娠胎動不安及產(chǎn)后病后、調(diào)養(yǎng)者食用。

《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主除熱火瘡，癇痙。”

《藥性論》：“治目赤痛黃?！?/span>

《本草拾遺》：“卵白，解熱煩。雞子，益氣?！?/span>

《日華子本草》：“鎮(zhèn)心，安五臟，止驚，安胎。治懷妊天行熱疾狂走，男子陰囊濕癢，及開喉聲失音?！?/span>

李杲《食物本草》：“卵白，療目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產(chǎn)，胞衣不出。醯漬之，療黃疸，破大煩熱。卵中白皮，主久咳結(jié)氣。卵黃，主驚癇，鎮(zhèn)心神，安五臟，安胎

《日用本草》：“去邪熱，鎮(zhèn)心壓驚，安五臟，治湯火疼痛?！?/span>

《本草匯言》：“調(diào)氣生血，與阿膠同功也?！薄峨S息居飲食譜》：“補血安胎’鎮(zhèn)心清熱，開音止渴，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆?！?/span>

《本草便讀》：“寧神定魄。和合熟食，亦能補脾胃；生沖服之，可以養(yǎng)心營，可以退虛熱?！?/span>

《常見藥用動物》：“清熱止癢。可治神經(jīng)性皮炎、瘡癤等?！?/span>

【服食方法】可煮、燉、燒、炒，腌后食用。

《醫(yī)學入門》：“生絞人藥，除煩熱及孕婦天行熱疾狂走；豁開淡煮，大能卻痰潤聲，養(yǎng)胃，益心血，止驚。和醋炒，止久泄疳痢。和黑豆入酒服，治癇痓、賊風、麻痹。黃，熬油和粉敷頭瘡。卵白，療火燒瘡。卵殼，細研磨障翳。又傷寒勞復，炒黃為末，熱湯下，汗出即愈。卵中白皮，名鳳凰衣，小兒頭身諸瘡，燒灰豬脂調(diào)敷。”

《醫(yī)林纂要探源》：“補心安神，活血去瘀，散妄熱，定驚悸。宜煮勿煎。清咽喉，開音聲，止咳嗽。此宜用生卵，以百沸湯沖下攪熟飲之。止久痢久瀉，以醋煮。補虛勞骨蒸。伺其生出，乘熱即刺一孔吸之，或浸童便一宿煮食。利產(chǎn)安胎，只宜煮食。去傷殺蟲。取卵黃煎出油，同發(fā)灰治痢血。又外敷擊傷，及諸蟲瘡毒。”

《隨息居飲食譜》：“宜打散，以白湯或米飲或豆腐漿攪熟服。若囫圇煮食，性極難熟，可果腹，甚不易消，唯帶殼略煮之后，將殼擊碎，再入瓷罐內(nèi)，多加粗茶葉同煨，三日，茶汁即入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味鮮美，不甚閉滯也?！?/span>

【服食宜忌】外感發(fā)熱、痰飲較盛、食積內(nèi)停者慎食。

《藥性論》：“和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不差。治漆瘡，涂之。醋煮，治產(chǎn)后虛及痢，主小兒發(fā)熱。煎服主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。”

《食療本草》：“雞子：勿多食，令人腹中有聲，動風氣。和蔥、蒜食之，氣短；同韭子食，成風痛；其鱉肉食，損人；共獺肉食，成遁尸；同兔、肉食，成泄痢。妊婦以雞子、鯉魚同食，令兒生瘡；同糯米食，令兒生蟲?！?nbsp;  |

《日華子本草》：“以醋煮，治久痢。和光粉炒干，止小兒疳痢及婦人陰瘡。和豆淋酒服，治賊風麻痹。以醋浸令壞，傅疵皮干。作酒，止產(chǎn)后血運并暖水臟，縮小便，止耳鳴。和醋炒治疳痢、耳鳴及耳聾?！?/span>

4.李杲《食物本草》：“雞卵，血也，多食動風氣，有毒。醋解之。”

5.《本草匯言》：“性質(zhì)凝滯，如胃中有冷痰積飲者，脾臟冷滑常泄瀉者，胸中有宿食積滯未清者，俱勿宜用?！?/span>

6.《隨息居飲食譜》：“多食動風、阻氣，諸外感及癥、疸、疳、痞、腫滿、肝郁、痰飲、腳氣、痘疹，皆不可食?！?/span>

【食療方】

1.治產(chǎn)后血不止以雞子三枚，醋半升，好酒二升，煎取一升，分為四服，如人行三二里，微暖進之。（《食療本草》）

2.治大人及小兒發(fā)熱雞子三顆，以白蜜一合，相和服之，立差。（《食療本草》）

3.主產(chǎn)后痢、止痢一枚以濁水攪，煮兩沸，合水服之，主產(chǎn)后??；和蠟作煎餅，與小兒食之，止痢。（《本草拾遺》）

4.治胎動不安及產(chǎn)后血閉不下取二枚破，著器中，以白粉和如稀粥，頓服之，主婦人胎動腰臍，下血。又取一枚打開，取白，釅醋如白之半，攪調(diào)吞之，主產(chǎn)后血閉不下。（《本草拾遺》）

5.治心下煩熱，止渴雞子羹方：雞子三枚，純菜一斤，切，淡竹筍四兩，去皮，切，上以豉汁中煮作羹，臨熟，破雞子投入羹汁中，食之。（《食醫(yī)心鑒》引《神巧萬全方》）

9.治咳嗽不止雞蛋1只，打碎去殼，取黃、白，另用白糖1~2匙，水半碗，煮沸，乘熱將蛋沖入，攪和，隨即加入生姜汁少許，攪勻服之，每日早晚各1次。(《食物中藥與便方》）

7.治胃痙攣新鮮大雞蛋12個，打碎攪和，加冰糖500g，黃酒500g，一并熬成焦黃色。每次食前服1大匙，每日3次。（《食物中藥與便方》）

8.治神經(jīng)性皮炎新鮮雞蛋3~5個，放入大口瓶內(nèi)，泡入好濃醋，以浸沒雞蛋為度，密封瓶口，靜置10~14天后，取出蛋打開，將蛋清蛋黃攪和，涂患處皮膚上，經(jīng)3~5分鐘，稍干再涂1次，每日2次。（《食物中藥與便方》）

9.治妊娠嘔吐雞蛋1個，白糖1兩，米醋2兩，共堡服。（《廣西藥用動物》）

【儲藏】鮮用，腌后或置冰箱中冷藏。

【食論】

雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)，是人類理想的天然食品。對于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、蒸為好，因煎、炒、炸等較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，約為鮮蛋的10倍，適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。