蝦子

【異名】鰕、青蝦《本草綱目》。

【基原】

為長臂蝦科沼蝦屬動物日本沼蝦等。我國各地淡水江河湖泊均有分布。

【性狀】

日本沼蝦體長40~80mm，體形粗短，頭胸部較粗大，往后漸變細小，腹部后半部尤為狹小。額角上緣較平直，頭胸甲的兩側有兩個齒。頭胸部前方有一對復眼。觸角長度超過體長。腹甲保持分節(jié)狀態(tài)。體呈深青綠色，具棕色斑紋。

《本草綱目》：“江湖出者大而色白，溪池出者小而色青。皆磔須鉞鼻，背有斷節(jié)，尾有硬鱗，多足而好躍，其腸屬腦，其子在腹外。凡有數種：米

鰕、糠鰕，以精粗名也；青鰕、白鰕，以色名也；梅鰕，以梅雨時有也；泥鰕、海鰕，以出產名也。嶺南有天鰕，其蟲大如蟻，秋社后，群墮水中化為鰕?！?/span>

【采收加工或制法】

5月和11月捕捉，捕獲后，洗凈鮮用。

【性味】味甘，性溫。

《食療本草》：“平?！?/span>

李杲《食物本草》：“味甘，平。有毒?！?/span>

《飲膳正要》：“味甘，有毒。”

《日用本草》：“味甘、辛。有毒。”

《飲食須知》：“味甘咸，性溫，有小毒?！?/span>

《本草品匯精要》：“味甘。性微寒。腥。氣薄味厚，陰中之陽?！?/span>

《本草綱目》：“甘，溫，有小毒?！?/span>

《本草匯言》：“味甘鮮，氣溫，有小毒?！薄峨S息居飲食譜》：“甘，溫，微毒。”

【歸經】入肝、胃、腎經。

《本草求真》：“入心、肝、肺經?！薄侗静荽橐罚骸叭胧肿闾?、少陰、厥陰經。”

【功用】

補腎壯陽，祛痰托毒，通乳。適宜于腎虛陽痿，乳汁稀少，麻疹透發(fā)不暢，陰疽，惡核，瘡癰，丹毒者食用。

《食療本草》：“蝦主五野雞病，小兒赤白游腫，搗碎傅之?！?/span>

《本草綱目》：“作羹，治鱉癥，托痘瘡，下浮汁；法制，壯陽道；煮汁，吐風痰。搗膏，傅蟲疽。”

《本草備要》：“托痘瘡.下浮汁，吐風痰。壯陽道?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“通督壯陽，吐風痰，下乳汁。補胃氣。拓痘瘡，消鱉瘕，敷丹毒。”

【服食方法】可炒、煮、燒食等。

《本草綱目》：“凡鰕之大者，蒸曝去殼，謂之蝦米，食以姜醋，饌品所珍。”

《本草匯言》：“孟詵《本草》：生搗汁，和白湯飲，宣吐風痰?！?/span>

【服食宜忌】

對蝦過敏者、濕熱瀉痢、疥癩瘡瘍者慎食。1.《備急千金要方·食治篇》：“蝦鲙共豬肉食之，令人常惡心多唾，損精色。蝦無須，腹下通烏色者食之害人，大忌，勿輕。十一月、十二月勿食蝦、蚌著甲之物。”

2.《食療本草》：“生水田及溝渠者有毒，鲊內者尤有毒。無須及煮色白者不可食，動風發(fā)瘡疥。”3.《本草拾遺》：“小兒及雞狗食之，腳屈不行。以熱飯盛密器中，作鲊食之，毒人至死?！?/span>

4.《寶慶本草折衷》：“凡瀉痢、痰嗽、瘡腫者，甚忌之也?！?/span>

《飲膳正要》：“多食損人。無須者，不可食。”

《飲食須知》：“多食動風助火，發(fā)瘡疾，有病人及患冷積者勿食。小兒食之，令腳弱。生水田溝渠中者有毒。切勿以熱飯盛密器內，作鲊食，毒人至死，蝦無須者，腹下通黑及煮熟色變白者。并有毒，不可食。妊婦食之，令子難產?！薄侗静萸笳妗罚骸瓣幪摶饎诱哂燃?。”

【食療方】

1.治中風癥以蝦半斤，入姜、蔥、醬料水煮，先吃蝦，次吃汁，以鵝翎探引，吐出痰涎，隨癥用藥(《本草備要》）

2.治無乳及乳病蝦米酒：鮮蝦米一斤，取凈肉搗爛，黃酒熱服，少時乳至，再用豬蹄湯飲之，一日幾次，其乳如泉。（《本草綱目拾遺》）

3.治腎虛，陽痿，腰腳痿弱無力。小茴香1兩炒研末，生蝦肉3~4兩，搗和為丸，黃酒送服每服1~2錢，一日2次。（《食物中藥與便方》）

4.治小兒麻疹，水痘?；钗r煮湯服，能促其早透早回，經過順利，并可減少并發(fā)癥。（《食物中藥與便方》）

5.治乳癰紅腫(已潰或未潰）鮮蝦殼適量，焙干，研細末，每天早晚各一次，每次9g，開水送服：或者生蝦肉適量，搗爛，加醋拌勻，蒸熟，敷患處。（《中國動物藥志》）

【儲藏】

鮮活者可放于20℃~30℃偏堿性的水中暫養(yǎng)；也可用開水或油氽一下后，再放入冰箱冷藏，可保持鮮味持久。

《本草綱目拾遺》：“多腌藏貯作來春食品?！?/span>

【食論】

醫(yī)學研究證實，蝦能增強人體的免疫力和抗早衰。蝦皮中鈣的含量較多，并有鎮(zhèn)靜作用，常食有助于神經衰弱、植物神經功能紊亂者癥狀恢復。