豬肝

《千金要方》

【基原】

為豬科豬屬動物豬的肝。

【性狀】

豬肝位于豬的上腹部，在肺及膈的下方。正常豬肝呈紅褐色，質地柔而脆，呈楔形。

【采收加工或制法】

宰殺后，剖腹取肝，鮮用或冷藏。

【性味】性溫，味甘、苦。

《備急千金要方·食治篇》：“味苦，平，無毒?！?/span>

《本草圖經》：“溫。”

《本草綱目》：“苦，溫，無毒?！?/span>

《得配本草》：“微寒?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘，苦，溫。

《廣西藥用動物》：“性溫，味苦。”

【歸經】入脾、肝經。

《本草綱目》：“入肝?！?/span>

【功用】

養(yǎng)血，補肝，明目。適宜于氣血虛弱，面色萎黃，肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲者食用。

《備急千金要方，食治篇》：“主明目?！?/span>

《本草拾遺》：“主腳氣。”

《食醫(yī)心鑒》：“主脾胃氣虛，水氣脹滿浮腫?！?/span>

《本草綱目》：“補肝明目，療肝虛浮腫。”

《本草求原》：“治肝虛目暗，目赤，雀目。休息痢，脫肛，中蠱腹痛，牙疳，陰癢，打傷青腫，勞悴，日晚寒熱，驚悸煩渴，久瀉帶下?！?/span>

《廣西藥用動物》：“治婦女干病，風熱目霧，小兒疳積?！?/span>

【服食方法】可煮、燉、燒、炒后食用。

【服食宜忌】濕毒內蘊者不宜多食。

《朱思簡食經》：“豬肝合芹菜食之，令人腹中終身雷鳴。”

【食療方】

1.治肝臟壅熱，目赤磣痛，兼明目補肝氣豬肝一具，細起薄切，以水淘漉出，瀝干，即以五味、醬、醋食之。（《食醫(yī)心鑒》）

2.治脾胃氣虛，食則汗出豬肝一斤，薄起于瓦上曝令干，搗篩為末，煮白粥，布絞取汁，和，眾手丸如梧桐子大，空心飲下五十丸，日五服。（《食醫(yī)心鑒》）

3.治水氣脹滿浮腫豬肝一具，煮作羹，任意下飯。（《食醫(yī)心鑒》）

4.治脾胃氣下痢瘦豬肝一斤，蕪荑末六分。薄起肝，糝蕪荑末，面裹，更以濕紙裹煨熟，去面，空心食之。（《食醫(yī)心鑒》）

5.治產后乳汁不下豬肝羹：豬肝一具（切），紅米一合，蔥白、鹽豉等。以肝如常法作羹食，作粥亦得。（《食醫(yī)心鑒》）

6.治肝虛嗽血豬肝蘸米仁末食。（《得配本草》）

7.治陰蝕豬肝切片入陰戶，蟲皆入肝內，數易即愈。（《本草撮要》）

8.治貧血豬肝100g，菠菜250g，煮湯服食。（《中國食療大全》）

【儲藏】鮮用或煮熟后暫冷藏保存。

【食論】

豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料；豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。現代醫(yī)學研究發(fā)現，豬肝含有多種抗癌物質，而且還含有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。