豬肉

《名醫(yī)別錄》

【異名】家豬、豕、豚《廣西藥用動(dòng)物》。

【基原】

為豬科豬屬動(dòng)物豬的肉。

【性狀】

豬的品種繁多，達(dá)150多種，形態(tài)也有差異。基本特征是：軀體肥胖，頭大，鼻與口吻皆長(zhǎng)，略向上屈，眼小，耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺，四肢短小，頸粗，項(xiàng)背疏生鬃毛，尾短小，末端有毛叢，毛色有純黑、純白或黑白混雜等。

【采收加工或制法】

宰殺后，刮除豬毛，剖腹去內(nèi)臟，取肉鮮用或冷藏備用。

【性味】性寒，味甘、咸。

《名醫(yī)別錄》：“味酸，冷。”

《備急千金要方·食治篇》：“凡豬肉，味苦，微寒：

《飲膳正要》：“味苦，無毒?！?/span>

《飲食須知》：“味苦，性微寒，有小毒?！?/span>

《滇南本草》：“味酸，冷?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘、咸，平?！?/span>

【歸經(jīng)】入脾、腎經(jīng)。

《醫(yī)學(xué)入門》：“先入腎?！?/span>

《雷公炮炙藥性解》：“入脾經(jīng)。”

《得配本草》：“入足太陰經(jīng)?！?/span>

《本草求真》：“專入脾、胃。”

《本草撮要》：“入手足太陰、少陰、陽明經(jīng)?！?/span>

【功用】

補(bǔ)腎液，充胃法，滋肝陰，潤(rùn)肌膚。適宜于陰液不足，熱病傷津，大便干燥，燥咳無痰，消渴者食用。

《名醫(yī)別錄》：“豬肉，治狂病?！?/span>

《備急千金要方·食治篇》：“凡豬肉，宜腎。補(bǔ)腎氣虛竭。”“頭肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇、寒熱、五癃?！?/span>

《本草拾遺》：“主壓丹石，解熱?！?/span>

《食療本草》：“壓丹石，療熱閉血脈。”

《日華子本草》：“療水銀風(fēng)?！?/span>

《飲膳正要》：“主閉血脈，弱筋骨，虛肥人?！?/span>

《本經(jīng)逢原》：“精者，補(bǔ)肝益血?！?/span>

《醫(yī)林纂要探源》：“滋潤(rùn)肌膚，和柔筋骨，通利臟腑，滲達(dá)津液?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起抵羸?！?/span>

【服食方法】可煮、燉、燒、炒后食用。

【服食宜忌】濕熱、痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。

《名醫(yī)別錄》：“凡豬肉味苦，主閉血脈，弱筋骨，虛人肌，不可久食，病人金瘡者尤甚。”

《本草經(jīng)集注》：“肉不宜食，人有多食，皆能暴肥，此蓋虛肥故也?！?/span>

《備急千金要方.食治篇》:“凡豬肉不可久食，令人少子精，發(fā)宿病?！?/span>

《食療本草》：“虛人動(dòng)風(fēng)，不可久食，令人少子精。肉發(fā)痰，若患瘧疾人切忌食，食必再發(fā)?！?/span>

《飲膳正要》：“不可久食，動(dòng)風(fēng)?；冀鸠徴撸壬??！?/span>

《滇南本草》：“反烏梅、大黃等?！?/span>

《醫(yī)學(xué)入門》：“臟疾、心氣、瘧病、金瘡人忌之?！?/span>

《本草綱目》：“病豬、黃膘豬、米豬，并不可食。”“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連（犯之令人瀉利），反蒼耳（令人動(dòng)風(fēng)）；合葵菜食，少氣，合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾?！薄胺仓筘i肉，得皂莢子、桑白應(yīng)、高良姜、黃蠟，不發(fā)風(fēng)氣?！?/span>

《本經(jīng)逢原》：“助濕生痰?！?/span>

【食療方】

1.治男女陰蝕，陰中癢。有蟲肥豬肉十斤，以水煮取熟，去肉，盆中浸之，冷易，不過三兩度。（《備急千金要方》）

2.治狂病。經(jīng)久不瘥豬肉一斤，煮令熟，細(xì)切，作膾，和醬、醋食之。（《食醫(yī)心鑒》）

3.治上氣咳嗽，胸膈妨滿氣喘豬肉細(xì)切，作饋?zhàn)?，于豬脂中煎食之。（《食醫(yī)心鑒》）

4.治十種水病不瘥垂死豬肉一斤（切、米半升，于豉汁中煮作粥，著姜、椒、蔥白，空心食之。（《食醫(yī)心鑒》）

5.治小兒火丹豬肉切片貼之。（《本草綱目》）

6.治津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘豬肉煮湯，吹去油飲。（《隨息居飲食譜》）

【儲(chǔ)藏】鮮用、暫冷凍或煮熟之后冷凍保存。

【食論】

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用：凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃羸瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。