小麥

【異名】淮小麥（《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》）。

【基原】

為禾本科小麥屬植物小麥Triticum.aestivum.L.的種仁。

【性狀】

小麥呈長圓形，兩端略尖，表面呈淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹面中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。小麥分春小麥和冬小麥兩種，以冬小麥為主，我國北方多產(chǎn)。

【采收加工或制法】

夏季成熟時收割，脫粒后曬干貯藏或磨成面粉。選材以麥粒飽滿完整，黃棕色者為佳。

【性味】味甘，性微寒。無毒。

1.《食療本草》：“平?！?/span>2.《飲膳正要》：“味甘，微寒，無毒?！?/span>3.《飲食須知》：“小麥味甘，麥性涼，面性熱，麩性冷，曲性溫。”

【歸經(jīng)】入心、脾、腎經(jīng)。

1.《本草撮要》：“入手少陰經(jīng)?！?/span>

2.《本草經(jīng)解》：“入足少陰腎經(jīng)、足太陰脾經(jīng)?！?/span>

【功用】

養(yǎng)心益腎，除熱止渴，健脾止瀉，斂汗通淋。適宜于各種人群，尤其宜臟躁，煩熱，虛汗，消渴，泄瀉，乳癰，外傷出血，淋病，燙傷者食用。

1.《名醫(yī)別錄》：“消谷，止痢?！?/span>

2.《食療本草》：“宜作粉食之，補(bǔ)中益氣，和五臟，調(diào)經(jīng)絡(luò)，續(xù)氣脈?！?/span>

3.《飲膳正要》：“主除熱，止煩躁，消渴，咽干。利小便，養(yǎng)肝氣，止痛。治唾血。”

4.《本草綱目》：“陳者煎湯飲，止虛汗……生食利大腸，水調(diào)服止鼻衄，吐血。”

5.《本草備要》：“養(yǎng)心除煩，利溲止血?！?/span>

【服食方法】

麥仁可煎湯飲用；面粉可煮粥、蒸饅頭、烙餅、做手搟面等，也為餅干、面包、方便面等多種食品的原料；是制作啤酒、酒精的常用原料。

【服食宜忌】

脾胃濕熱、小兒食積者慎食。民間有“麥吃陳，米吃新”的說法，存放時間長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)為好。

《飲食須知》：“勿同粟米、枇杷食。凡食面?zhèn)?，以萊菔、漢椒消之?！?/span>

【食療方】

1.治婦人臟躁，喜悲傷欲哭甘草三兩，小麥一升，大棗十枚。上三味，以水六升，煮取三升，溫分三服。（《金匱要略》甘麥大棗湯）

2.炒黃面治泄痢，腸胃不固白面一斤。炒令焦黃，上件每日空心溫水調(diào)一匙頭。（《飲膳正要》）

3.治腹內(nèi)冷痛，脾胃不和四和湯：白面一斤（炒）芝麻一斤（炒）茴香二兩，（炒）鹽一兩（炒）。上件并為末，每日空心白湯點服。（《飲膳正要》）

4.治脾胃虛弱，赤白泄痢乳餅面：乳餅一個，切作豆子樣，用面拌煮熟，空腹食之。（《飲膳正要》）

5.治泄瀉飛羅面炒熟，每晨加白砂糖，或炒鹽調(diào)服。（《隨息居飲食譜》）

【儲藏】

可盛放于密封容器內(nèi)，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。

【食論】

《本草備要》云：“小麥，秋種夏熟，備受四時之氣。南方地暖下濕，不如北產(chǎn)之良?！惫市←湺喈a(chǎn)于我國北方，為北方人民的主食?！端貑枴吩疲骸胞湆倩?，心之谷也?！笨绅B(yǎng)心安神，除煩止渴，故有仲景之甘麥大棗湯，專治婦人臟躁喜悲傷，婦人之產(chǎn)后抑郁癥即可用之。

小麥面性味甘溫，可養(yǎng)胃止瀉。浮小麥為經(jīng)水淘洗而浮起者，《本草備要》云：“浮者無肉，故能涼心?！笨芍固摵贡I汗，療勞熱骨蒸。麥麩為小麥之皮，性涼，可止血，除煩止渴。

據(jù)現(xiàn)代研究，小麥富含蛋白質(zhì)、糖類，鈣、磷、鐵等元素，以及多種維生素、氨基酸、麥芽糖酶、淀粉酶等，對人體有較好的滋養(yǎng)作用。