刀豆

《滇南本草》

【異名】

刀豆子《飲食須知》，挾劍豆《本草綱目》引《酉陽雜俎》。

【基原】

為豆科植物刀豆和洋刀豆的種子、豆莢或帶莢的種子。

【性狀】

莢果大而扁，長10~15cm，直徑約2cm，被伏生短細毛，邊緣有隆脊，先端彎曲成鉤狀，兩端尖；種子扁腎形或扁橢圓形，約10顆，種皮革質(zhì)，外表面淡紅色或紅紫色，內(nèi)表面棕綠色而光亮；種仁黃白色。無臭，味淡，有豆腥味。

【采收加工或制法】

夏、秋季摘取鮮嫩的帶莢果實，或秋、冬季剝?nèi)〕墒斓姆N子，曬干。

【性味】味甘，性溫。

《飲食須知》：“味甘，性溫?！?/span>

《滇南本草》：“味甘，性寒。”

《本草綱目》：“甘，平，無毒。”

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“味甘，微溫?！?/span>

《本草從新》：“甘，溫?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“甘，咸，溫?！?/span>

【歸經(jīng)】入胃、大腸、腎經(jīng)。

《本草撮要》：“入手足陽明經(jīng)。”

【功用】

溫中降逆，益腎補元。適宜于虛寒呃逆，嘔吐腹脹，久痢泄瀉，閉經(jīng)腰痛，腸風(fēng)下血者食用。

《滇南本草》：“治風(fēng)寒濕氣，利腸胃。燒灰，酒送下。子能健脾?！?/span>

《本草綱目》：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“和胃，升清降濁。”

《得配本草》：“炒炭，止吐血。”

《中藥材手冊》：“補腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損、腸胃不和、嘔逆、腹痛吐瀉?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“溫中下氣，利腸胃、止呃逆。而且其是一種滋補品，有鎮(zhèn)靜作用?！?/span>

【服食方法】煮食、醬食、蜜煎或入菜肴等。

《本草綱目》：“嫩時煮食、醬食、蜜煎皆佳；老則收子，子大如拇指頭，淡紅色，同豬肉、雞肉煮食尤美。”

【服食宜忌】不宜生食，食用宜熟透。

《飲食須知》：“多食令人氣閉頭脹?！?/span>

【食療方】

治虛寒呃忒（1）老刀豆（豆粒帶殼）5錢至1兩，生姜3片，水煎去渣，加紅糖適量，一日2~3次分服。（2）胃寒嘔吐：鮮刀豆殼2兩，水煎后加紅糖，一日2次分服。（《食物中藥與便方》）

治鼻淵（包括慢性鼻炎、鼻竇炎等）老刀豆帶殼焙燥，研成細末，每次2錢，以黃酒調(diào)服。（《食物中藥與便方》）

治腰痛刀豆莢、絲瓜莖（近地部分）各5錢，燒存性，以溫黃酒調(diào)服，此為1次服量，一日需服2次。（《食物中藥與便方》）

治小兒小腸疝氣刀豆子炒后研粉，每次1錢半，開水送服。（《食物中藥與便方》）

治喘急咳嗽刀豆子研細，每次1錢，以白糖、生姜湯送下，一日3次。（《食物中藥與便方》）

治腎虛腰痛，懷孕期腰痛帶殼刀豆子1兩，同豬腰子一起煮食。（《食物中藥與便方》）

治頭痛、助間痛、跌打傷痛大刀豆燒存性，研成細末，每次1錢，一日2至3次，以溫黃酒送服。(《食物中藥與便方》）

治小兒百日咳，老年喘咳刀豆子5錢，水煎去渣后加冰糖（或蜜蜂），適量飲服。（《食物中藥與便方》）

治狂癲刀豆粉、米粉各1兩，蝮蛇燒存性，研末取2錢，共混合研勻，以溫開水送服，每次服1錢，白天2次，夜間1次。初發(fā)時用之有效，服后喜睡苒即為奏效此即古方“白龍散”。（《食物中藥與便方》)

【儲藏】鮮品放陰涼處，干品密封、防蛀。

【食論】

刀豆含有兩種毒素，即外皮中含有的皂素和豆粒中含有的紅細胞凝集素。若烹調(diào)過程中加熱時間不足，刀豆璨素未能充分分解，食者可能出現(xiàn)程度不同的中毒癥狀，如惡心嘔吐、腹痛腹瀉、四肢麻木、頭暈頭痛、胸悶心慌、畏寒冷汗，甚至溶血。輕者經(jīng)吐瀉之后，癥狀可自行緩解；重者則需送醫(yī)院救治。