不粘鍋、鍍鋅器的宜忌

●器具特點(diǎn)與使用原則

不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那—層叫“特富龍”的涂料。這種物質(zhì)是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高低溫、耐腐蝕、化學(xué)穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)，故廣泛用于不粘炊具。不粘鍋的顯著特點(diǎn)是，烹調(diào)出的菜肴，色澤明快、口味鮮美、無膩感，能增進(jìn)人們的食欲。因此,不粘鍋一經(jīng)問世，立即受到人們的靑睞，不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋。

●首次使用前宜消洗

以海綿用含有清潔劑的溫水清洗抹干；用火烘干水分，倒入適量的食用油，再用布抹干油分，或者洗凈鍋后把油放進(jìn)鍋里均勻涂抹加熱15分鐘，待鍋?zhàn)匀焕鋮s后使用，最好是放置一個(gè)晚上第二天再使用。

●烹調(diào)時(shí)宜用中火

一般來說，中火已能達(dá)到最佳的烹調(diào)效果。猛火并不會加快烹調(diào)速度，只會浪費(fèi)能源。如果采用大火，務(wù)必要有食物在鍋里，切勿用大火干烘不粘鍋具。

●忌鍋體干燒

煮食時(shí)，先用中火燒熱鍋底，然后放人食物，專家已經(jīng)證明這樣烹調(diào)能保持食物的原汁、原味，營養(yǎng)不走失；猛火烹調(diào)容易使食物因受髙溫而形成炭化物，對人

★鍍鋅器皿的宜忌★

●器具特點(diǎn)與使用原則

鋅易溶于酸，也能溶于堿，故稱它為兩性金屬。鋅在干燥的空氣中幾乎不發(fā)生變化。在潮濕的空氣中，鋅表面會生成致密的堿式碳酸鋅膜。在含二氧化硫、硫化氫以及海洋性氣氛中，鋅的耐蝕性較差，尤其在高溫高濕含有機(jī)酸的氣氛里，鋅鍍層極易被腐蝕。鋅鍍層經(jīng)鈍化處理、染色或涂榭護(hù)光劑后，能顯著提高其防護(hù)性和裝飾性。

●鈹鋅容器禁盛放酸性食物

使用鍍鋅的白鐵桶、盆腌制酸菜或盛裝酸性食物，容易引起慢性中毒。這是因?yàn)殇\的特性是難溶于水，但易溶于酸性溶液。酸度越高，盛放的時(shí)間越長，鋅就溶解得越多。

鋅對人體來說是一種不可缺少的元素，但是，如果攝入量過多，則會引起中毒。人們?nèi)缫淮螖z入80~100毫克鋅鹽，便可引起中毒。

●牛奶不宜使用鍍鋅器盛放

牛奶是屬于弱酸性食物，和鋅反應(yīng)生成弱酸鹽，析出有害物質(zhì)，危害身體的健康。