高溫工作者的飲食宜忌

【職業(yè)特征】

    高溫作業(yè)人員乃指盛夏在露天中從事建筑、架橋、搬運(yùn)等以及終年在高溫下從事煉焦、煉鐵、煉鋼、軋鋼等工作的專(zhuān)業(yè)人員。高溫作業(yè)人員都在高氣溫和強(qiáng)烈熱輻射環(huán)境中從事強(qiáng)體力及腦力勞動(dòng)，連續(xù)高溫及不斷出汗是其職業(yè)的主要特點(diǎn)。暑熱多汗極易大量喪失以水、鈉、鈣為主要成分的體液，并因此而造成心率增快，血壓升高，中樞神經(jīng)系統(tǒng)、體溫調(diào)節(jié)紊亂等表現(xiàn)，即中醫(yī)所說(shuō)的氣陰兩虛乃至耗竭的變化，輕者可致頭昏、乏力、倦怠等癥狀，重者可出現(xiàn)脫水、痙攣、衰竭、高熱等不同類(lèi)型的中墦癥狀。

【飲食宜】

    ●宜食含蛋白質(zhì)的含物

商溫作業(yè)者的蛋白質(zhì)供給世應(yīng)比平常人稍高一些，蛋白質(zhì)的質(zhì)量要好，應(yīng)有50%的蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物蛋白質(zhì)，如魚(yú)、肉、

蛋奶等。

    ●宜補(bǔ)充熱量

高溫環(huán)境下人們的消化功能降低，唾液、胃酸、腸液、胰液分泌減少，大多數(shù)人均無(wú)食欲，熱量的補(bǔ)充有一定困難。所以高溫作業(yè)者除了盡量多吃一些主食外，還應(yīng)多吃些肉、糖、蔬菜，爭(zhēng)取從副食中獲得一些熱量。

●宜補(bǔ)充礦物質(zhì)

高溫環(huán)境中由于出汗丟失一定量的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，在某些情況下，可加重微量元素的缺乏，如在高溫環(huán)境中抽紗車(chē)間女工常容易發(fā)生缺鐵性貧血；嬰幼兒和青少年，在夏季高溫中，出汗過(guò)多，而引起鋅的不足。因此，在高溫條件下，也應(yīng)該考慮到微量元素的營(yíng)養(yǎng)平衡。

●宜食含鉀的食物

鉀可以從各種豆類(lèi)食品中獲得，如黃豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豇豆、青豆，也可多食紅薯、土豆、芋頭、菠菜、莧菜、海帶、柿餅和香蕉等食物。鈣、鎂則可以從蔬菜、豆制品和動(dòng)物肝臟中得到補(bǔ)充。

●宜食含維生素的食物

隨汗液排出的物質(zhì)中還有一些水溶性維生索C、維生素B1和維生素B2等。維生素的補(bǔ)充方法主要是多吃新鮮水果和綠葉蔬菜,如柑橘、棗、西紅柿、獼猴桃、小白菜、辣椒、蒜苗等。

●宜補(bǔ)水平衡

在高溫的環(huán)境下，水的補(bǔ)充以保持人體平衡為原則，攝入的水過(guò)多過(guò)少都不好。過(guò)多即超過(guò)出汗量，超過(guò)的那部分水就不是以汗而是以尿的形式排出體外，這對(duì)人體散熱和體溫調(diào)節(jié)并無(wú)好處，反而增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。過(guò)少的話(huà)，就不能補(bǔ)償因出汗而失去的水分。

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●宜補(bǔ)鹽

在高溫環(huán)境下工作，如出汗不多，此時(shí)汗鹽排出量雖然有所增加，但人體能通過(guò)增加醛固酮分泌而使尿鹽排出量減少，從而使氣化鈉的總排出量維持在一個(gè)適宜的水平或稍有增加，這時(shí)不需額外補(bǔ)充食鹽。如果汗排出量很多且汗鹽排出也多時(shí)，就需要及時(shí)補(bǔ)充食鹽了。特別需要補(bǔ)充食鹽的時(shí)間段主要是剛進(jìn)入高溫環(huán)境的頭幾天，其他時(shí)間則可以少補(bǔ)充甚至不補(bǔ)充，另外，鹽水的濃度以0.1%的濃度為好。

●宜開(kāi)胃

要提髙食欲，必須盡可能在就餐前解除髙溫刺激。常用的方法有：1.就餐前淋浴，沖取身上的熱汗，使人感到?jīng)鏊?/span>2.飯廳可以安裝空調(diào)，如條件有限，可在飯桌旁多放幾個(gè)電風(fēng)扇。3.進(jìn)餐前先喝飲料或湯，能解除因飲水中樞興奮引起的攝食中樞抑制。此外，肉湯能促進(jìn)消化液的分泌，有助于增進(jìn)食欲，故應(yīng)在膳食中增加能促進(jìn)消化液分泌的調(diào)料，如蔥姜等，既可增進(jìn)食欲又可促進(jìn)消化。

【飲食忌】

●補(bǔ)水不宜過(guò)熱過(guò)冷

補(bǔ)充水分時(shí)，飲料不可過(guò)熱，過(guò)熱會(huì)增加出汗，也不宜太冷，太冷的飲料對(duì)正在受熱的機(jī)體是一種強(qiáng)烈的不良刺激。一般認(rèn)為，12~18℃為髙溫作業(yè)下飲料的最適宜溫度。

●飲水忌暴飲

因?yàn)轶w內(nèi)攝入的水分過(guò)多，超過(guò)出汗量，這超過(guò)部分的水是以尿的形式排出體外的，這對(duì)人體散熱和體溫調(diào)節(jié)并無(wú)好處，反而會(huì)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

●不宜吃西瓜

西瓜除含水多之外，含糖量多也為瓜類(lèi)之冠。而糖類(lèi)非但無(wú)益于維持人體的滲透壓，反而因其具有利尿作用，促進(jìn)了體內(nèi)水分的排泄。中暑的發(fā)生既與機(jī)體受高溫作用產(chǎn)熱與散熱失去平衡有關(guān)，也與大量出汗，水分及鹽分喪失過(guò)多有關(guān)。維持人體滲透壓，讓水分留在體內(nèi)的是鹽。機(jī)體缺鹽（鈉和氯離子）不僅會(huì)加重失水，而且還會(huì)使體內(nèi)酸堿不平衡，對(duì)神經(jīng)、肌肉造成危害，甚至引起痙攣、抽搐。

●不宜過(guò)多補(bǔ)充食鹽

過(guò)多的鈉對(duì)身體不利，可對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，甚至引起高血壓。

●不宜吃火腿

火腿中含有很多的化學(xué)成分，會(huì)加重高溫工作者的負(fù)擔(dān)。