膳食養(yǎng)生：健康從飲食開(kāi)始

飲食是維持人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理營(yíng)養(yǎng)是健康之本。隨著人類社會(huì)文明的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)于同自身進(jìn)化和健康息息相關(guān)的飲食與健康問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注。我國(guó)人民也由過(guò)去的只求溫飽，繼而發(fā)展為講究營(yíng)養(yǎng)、注重保健。飲食對(duì)于人體的健康影響是巨大的。它不僅能影響整個(gè)人體系統(tǒng)和各個(gè)器官的機(jī)能狀態(tài)，而且還可影響整個(gè)人體的結(jié)構(gòu)。我們既能因食得益，因食祛病，因食延年，也會(huì)因食傷身。因此，在我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)注意飲食的科學(xué)性，一定要養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、保持健康的目的。

科學(xué)膳食養(yǎng)生要保證飲食有節(jié)。飲食有節(jié)包括定時(shí)、定量?jī)蓚€(gè)方面。關(guān)于飲食的定時(shí)問(wèn)題，早在《尚書(shū)》中就有記載。其云：“食哉惟時(shí)?！卑凑展潭ǖ臅r(shí)間，有規(guī)律地進(jìn)食，可以保證消化、吸收功能有節(jié)奏地進(jìn)行。我國(guó)傳統(tǒng)飲食定時(shí)，指每日早、中、晚三餐，間隔時(shí)間為4～6小時(shí)，這與食物在胃腸中停留和傳遞的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)?，F(xiàn)代生理學(xué)證實(shí)，在早、午、晚三個(gè)時(shí)間點(diǎn)，人體內(nèi)食物中樞興奮、腸胃蠕動(dòng)增加、消化酶(唾液、胃液、腸液、膽汁及胰島素等)大量分泌，胃腸的消化功能最強(qiáng)，對(duì)食物的消化也最為完全。不定時(shí)進(jìn)餐，則無(wú)疑會(huì)干擾體內(nèi)已形成的生物鐘，使腸胃蠕動(dòng)不規(guī)律或減弱，消化液分泌減少甚至紊亂，長(zhǎng)期如此，則食欲減退，必然會(huì)損害健康。

除了定時(shí)進(jìn)食，還要定量進(jìn)食。進(jìn)食定量，饑飽適中，恰到好處，則脾胃足以承受，消化、吸收功能正常，人便可及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。過(guò)分饑餓，則機(jī)體營(yíng)養(yǎng)來(lái)源不足，無(wú)以保證營(yíng)養(yǎng)供給。消耗大于補(bǔ)充，便會(huì)使機(jī)體逐漸衰弱，影響健康。飲食過(guò)量，在短時(shí)間內(nèi)突然進(jìn)食大量食物，勢(shì)必加重胃腸負(fù)擔(dān)，食物停滯于腸胃，不能及時(shí)消化，嚴(yán)重的可能會(huì)損傷脾胃。腸胃功能受損，定然會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收與輸送，不能給機(jī)體提供所需要的足夠能量。

◎ 食定量，饑飽適中，恰到好處，則脾胃足以承受，消化、吸收功能正常，人便可及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

一日三餐還需遵循“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”的原則。科學(xué)研究認(rèn)為：早餐是一天中最重要的一頓飯，并認(rèn)為堅(jiān)持吃早餐是延年益壽的重要一環(huán)。早餐所攝入的營(yíng)養(yǎng)量應(yīng)該達(dá)到一天所需營(yíng)養(yǎng)量的1／3以上。在食用米、面一類碳水化合物的同時(shí)，應(yīng)再適當(dāng)吃些高蛋白的食物，如雞蛋、瘦肉和新鮮蔬菜。同時(shí)還要多吃含水分多的食品以補(bǔ)充夜問(wèn)人體消耗的水分。但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，大多數(shù)家庭往往比較注意中、晚餐，而早餐通常比較簡(jiǎn)單，油條加豆?jié){，或者是泡飯、米粥加蘿卜干、咸菜，這些食物蛋白質(zhì)含量低，更談不上營(yíng)養(yǎng)豐富。有些年輕人因?yàn)樯习啵鶃?lái)不及弄早餐；有些則是基于愛(ài)美怕胖，干脆不吃早餐。這樣做實(shí)際上不僅會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，也容易損傷腸胃。不吃早餐，會(huì)使皮膚變得干燥、易皺，提早老化，讓人顯老。早餐與前一天晚餐時(shí)間相距太長(zhǎng)，不吃早餐的話，胃壁很容易受腐蝕而造成潰瘍。所以想減肥寧可晚飯少吃，早餐絕對(duì)省不得。

一位醫(yī)學(xué)教授說(shuō)：  “什么時(shí)候吃比吃什么更重要!”實(shí)踐證明：每天早上一次攝入2000千卡熱量的食物，對(duì)體重影響不大；而晚上攝入同量的食物，體重就會(huì)明顯增加?，F(xiàn)代家庭，晚餐往往比較豐盛，盡情吃喝，體內(nèi)攝入大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但晚上一般活動(dòng)少，蛋白質(zhì)不能全部消化，產(chǎn)生胺、酚等毒性產(chǎn)物，增加了肝、腎等解毒器官的負(fù)擔(dān)。因此，應(yīng)改變這種飲食習(xí)慣，晚餐宜吃一些清淡食物，并控制食量，既可防胖，又可防病。

◎ 餐要及時(shí)，而且質(zhì)量要好，也就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，同時(shí)還要易于消化、吸收。早餐可以選擇米粥、牛奶、豆?jié){、雞蛋、新鮮蔬菜、瘦肉等。

飲食還要注意寒溫適度。寒溫適度系指飲食的冷熱要適合人體的溫度。唐代孫思邈對(duì)此做過(guò)很好說(shuō)明：  “熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒?！敝砸獜?qiáng)調(diào)寒溫適度，是因?yàn)槭澄锖疁夭划?dāng)，除損傷胃的陰陽(yáng)外，還會(huì)傷及其他臟器。尤其要注意大渴切忌冷飲，且一次不能喝得太多(暴飲)，而過(guò)食熱食則是食道癌的誘因之一。

五味調(diào)和，葷素結(jié)合也是膳食營(yíng)養(yǎng)的基本原則。五味即辛、甘、苦、酸、咸。五味對(duì)人體的五臟有特定的親和性，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入腎。五味調(diào)和，才能對(duì)五臟起補(bǔ)益作用，使五臟之間的功能始終保持相對(duì)的平衡協(xié)調(diào)，這是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一大特色。在這一點(diǎn)上，國(guó)外正向我們學(xué)習(xí)。若不知五味調(diào)和，就可能會(huì)偏食，久之則導(dǎo)致五臟功能失調(diào)，打破五臟平衡，誘發(fā)疾病。

葷素結(jié)合指菜肴而言，葷主要指肉類，素主要指蔬果。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為中國(guó)人的飲食應(yīng)該葷素結(jié)合，以素為主。素食不但有補(bǔ)益功能，且有疏通腸胃的作用。一天中的營(yíng)養(yǎng)素葷之比至少為2：1。有些人一天吃葷，一天吃素，現(xiàn)已有不少人仿效。其實(shí)，此類人吃葷的一天是以葷多素少，而不是不吃素。

萬(wàn)物皆備于人類，可食之物成千上萬(wàn)，每個(gè)人的食譜都應(yīng)擴(kuò)大，我們不可能在吃每種食物前都查知其營(yíng)養(yǎng)素種類及含量，但可“多吃幾種”以求得營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。養(yǎng)生學(xué)家指出：喜歡吃的少吃些，不愛(ài)吃的也要吃些。日本人提出，每天吃30種以上的食物可益壽延年，不無(wú)道理，值得參考。

有些人由于長(zhǎng)期偏食，引起機(jī)體陰陽(yáng)的偏盛偏衰，因而產(chǎn)生某些因飲食不當(dāng)?shù)募膊?。于是一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)細(xì)致的研究，列出了人體營(yíng)養(yǎng)需要的表格，詳細(xì)開(kāi)列出需要蛋白質(zhì)多少克，熱量多少千卡，微量元素多少……這些數(shù)字作為科學(xué)研究是必要的，但一般人很難掌握，實(shí)行起來(lái)很困難。其實(shí)只要吃得雜一點(diǎn)，多變換一些品種，不要偏食就行。