什么說“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”？

俗話說“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，這是有一定科學(xué)道理的。用家畜肉烹制出的各種菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。尤其是醬牛肉、紅燒肉等，更是風(fēng)味獨(dú)特。如果您在吃這些美味佳肴的同時(shí)，再吃瓣大蒜，就會(huì)胃口大開。從科學(xué)道理上講，肉和蒜確實(shí)應(yīng)該相位而食。

醫(yī)學(xué)專家在新近的研究中也發(fā)現(xiàn)，吃肉的同時(shí)吃點(diǎn)蒜，有利營(yíng)養(yǎng)的吸收。在肉食品中，尤其是瘦肉中含有維生素B1的成分。一般來說，維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便大量排出。如果肉中的維生素B1能和大蒜中的蒜素結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用，不僅可使維生素B1的含量提高數(shù)倍，還能使它從水溶性變?yōu)橹苄?，從而延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率并增強(qiáng)在體內(nèi)的利用率，以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)等都有重要的營(yíng)養(yǎng)意義。正因?yàn)檫@一原因，所以在吃肉的時(shí)候，千萬別忘了吃幾瓣大蒜。

★小知識(shí)★

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種健康飲食美味名菜的主要原料。鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化；含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用；所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱；鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。