岐黃名醫:儀狄

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儀 狄

        

       儀狄是夏禹時(shí)代司掌造酒的官員 ,相傳是我國最早的釀酒人,虞舜的后人。在呂不韋的《呂氏春秋》、劉向的《戰國策》等先秦典籍中均有儀狄造酒的記載。

人物成就
        儀狄是夏禹時(shí)代的造酒官,相傳是我國最早的釀酒人。秦相呂不韋主持編纂的《呂氏春秋》有『儀狄造酒 西漢劉向所著(zhù)《戰國策·魏策》記載『昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒。曰:『后世必有以酒亡其國者』 。也有儀狄發(fā)明酒醪,少康(即杜康)發(fā)明秫酒的說(shuō)法。東漢許慎在《說(shuō)文解字·酒字條》中提到,儀狄作酒醪,夏禹喝了覺(jué)得太好,怕沉迷于此,所以疏遠儀狄   ?!?/span>太平御覽》引用《世本》『儀狄始作酒醪,變五味。少康作秫酒』   ?!乎病皇且环N糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的『醪糟兒』。性溫軟,其味甜,多產(chǎn)于江浙一帶?,F在的不少家庭中仍有自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩,稠狀的糟糊可當主食,上面的清亮汁液頗近于酒。晉代江統的《酒誥》認為『酒之所興,乃自上皇,或云儀狄,一曰杜康』  ,自上古三皇五帝的時(shí)候,就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,可能是儀狄或杜康將這些造酒的方法歸納總結出來(lái),使之流傳于后世。
軼事典故
        史籍中有多處提到“儀狄作酒而美”、“始作酒醪”的記載,似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實(shí),有待于進(jìn)一步考證。一種說(shuō)法叫“儀狄作酒醪,杜康作秫酒”。這里并無(wú)時(shí)代先后之分,似乎是講他們作的是不同的酒。醪,是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵工而成的醪糟兒。性溫軟,其味甜,多產(chǎn)于江浙一帶?,F在的不少家庭中,仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩,稠狀的糟糊可當主食,上面的清亮汁液頗近于酒。秫,高梁的別稱(chēng)。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng )始人的話(huà),只能說(shuō)儀狄是黃酒的創(chuàng )始人,而杜康則是高梁酒創(chuàng )始人。
        一種說(shuō)法叫“酒之所興,肇自上皇,成于儀狄”。意思是說(shuō),自上古三皇五帝的時(shí)候,就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來(lái),始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結推廣工作的,當然不是一般平民,所以有的書(shū)中認定儀狄是司掌造酒的官員,這恐怕也不是沒(méi)有道理的。有書(shū)載儀狄作酒之后,禹曾經(jīng)“絕旨酒而疏儀狄”,也證明儀狄是很接近禹的官員。
儀狄是什么時(shí)代的人呢?比起杜康來(lái),古籍中的記載要一致些,例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)人呢?是司酒造業(yè)的工匠,還是夏禹手下的臣屬?他生于何地、葬于何處?都沒(méi)有確鑿的史料可考。那么,他是怎樣發(fā)明釀酒的呢?《戰國策》中說(shuō):昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:'后世必有以酒亡其國者'。這一段記載,較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè),就算詳細的了。根據這段記載,情況大體是這樣的:夏禹的女兒,令儀狄去監造釀酒,儀狄經(jīng)過(guò)一番努力,做出來(lái)的酒味道很好,于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后,覺(jué)得的確很美好??墒沁@位被后世人奉為圣明之君的夏禹,不僅沒(méi)有獎勵造酒有功的儀狄,反而從此疏遠了他,對他不僅不再信任和重用了,反而自己從此和美酒絕了緣。還說(shuō)什么:后世一定會(huì )有因為飲酒無(wú)度而誤國的君王。這段記載流傳于世的后果是,一些人對夏禹倍加尊崇,推他為廉潔開(kāi)明的君主;因為禹惡旨酒,竟使儀狄的形象成了專(zhuān)事謅媚進(jìn)奉的小人。這實(shí)在是修史者始料未及的。
         那么,儀狄是不是酒的始作者呢?有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說(shuō)法。例如孔子八世孫孔鮒,說(shuō)帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜,都早于夏禹,早于夏禹的堯舜都善飲酒,他們飲的是誰(shuí)人制造的酒呢?可見(jiàn)說(shuō)夏禹的臣屬儀狄始作酒醪是不大確切的。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復雜的事,單憑個(gè)人力量是難以完成的。儀狄再有能耐,首先發(fā)明造酒,似不大可能。如果說(shuō)他是位善釀美酒的匠人、大師,或是監督釀酒的官員,他總結了前人的經(jīng)驗,完善了釀造方法,終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪,這還是可能的。所以,郭沫若說(shuō),相傳禹臣儀狄開(kāi)始造酒,這是指比原始社會(huì )時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒。這種說(shuō)法似乎更可信。
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