白菜：解毒、消腫、美容

我們都知道韓國(guó)人愛(ài)吃泡菜，尤其是用大白菜做的泡菜。韓國(guó)甚至有句話：一個(gè)家庭的食物口味可從他們家的泡菜知道。我國(guó)泡菜的吃法雖然與韓國(guó)不同，但白菜也深受廣大民眾喜愛(ài)。我國(guó)食用大白菜的歷史十分悠久，隋唐之后白菜就大量推廣開(kāi)來(lái)，和蘿

卜一起成為人們的主要蔬菜。

白菜在古代被稱作菘，這個(gè)名字很獨(dú)特，蘊(yùn)含的寓意是白菜像松柏一樣凌冬不凋、四時(shí)長(zhǎng)有。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清鮮適口，素有“百菜之王”的美稱。據(jù)說(shuō)這個(gè)稱號(hào)是齊白石老先生提出來(lái)的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說(shuō)：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳至今。

中醫(yī)認(rèn)為，白菜性涼、味甘，入胃、大腸經(jīng)，具有解毒消腫、清除熱煩、通利小便、調(diào)理腸胃、除瘴氣等功用，適用于傷風(fēng)感冒、咳嗽、百日咳、胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、尿道感染、醉酒、皮膚病、凍瘡等疾病。《本草綱目》中也說(shuō)大白菜“甘渴無(wú)毒，利腸胃”，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效。

大白菜還是一款難得的美容佳蔬，它含有豐富的纖維素，不僅可以促進(jìn)腸螺動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，還可用來(lái)防治結(jié)腸癌。另外，大白菜中維生素E的含量比較豐富，可防治黃褐斑、老年斑，是一種經(jīng)濟(jì)健康的美容美顏蔬菜。因?yàn)椋S生素E是脂質(zhì)抗氧化劑，能夠抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的形成。皮膚出現(xiàn)色素沉著，老年斑就是由于過(guò)氧化脂質(zhì)增多造成的。尤其在冬季，空氣干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大。此時(shí)多吃白菜，就可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。所以對(duì)肥胖人士來(lái)說(shuō)，多吃白菜還可以減肥。

大白菜的食用方法頗多，從烹調(diào)方法上看，無(wú)論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，特別是與鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。

需要注意的是白菜在涼拌和燉菜時(shí)最好與蘿卜分開(kāi)來(lái)，不要混雜在一起，那樣可能會(huì)產(chǎn)生一些相互破壞營(yíng)養(yǎng)成分的不利影響。有的人在食用大白菜還喜歡燉著吃，而實(shí)際上各種蔬菜都是急火快炒較有營(yíng)養(yǎng)，燉的過(guò)程中各種營(yíng)養(yǎng)素尤其是維生素C的含量會(huì)損失較多。大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。