宮廷美食“連襟魚翅”

話說(shuō)乾隆三十年(公元1765年)初，乾隆皇帝第四次下江南，這次隨行的還有皇后及皇太后。由于恰逢皇后烏拉那拉氏48歲生曰，所以這回他在山東的膠東轉(zhuǎn)悠的時(shí)間最長(zhǎng)。

在膠東有一位高姓飯店老板，有兩個(gè)如花似玉的女兒，嫁給了本飯莊兩位廚藝高超的師傅。兩位師傅一位姓連，另一位姓靳，娶妻后，兩家都過(guò)得和和美美，加之姐妹牽系，人稱妯娌連襟，因此這兩個(gè)“連襟家庭”被當(dāng)?shù)貍鳛榧言挕?/span>

乾隆一行人路過(guò)此地，天色已晚，乾隆帶著皇后及皇太后身著便裝被同行的太監(jiān)和侍衛(wèi)引進(jìn)這家高姓飯莊用餐。

乾隆的侍衛(wèi)同樣也屜穿便服，他要高老板為“黃老爺”一家人做一道象征吉祥富貴的菜肴，高老板見(jiàn)來(lái)人氣度不凡，心想定是達(dá)官貴人臨門，便囑咐兩個(gè)女婿想辦法做一兩道有創(chuàng)意的菜，千萬(wàn)別怠慢了客人。

這可把原來(lái)習(xí)慣一招一式做菜的連、靳二人給難壞了。他們左思右想找不到要領(lǐng)，當(dāng)他們正在想著怎樣把一道“玉菜”(魚翅)變出新花樣時(shí)，乾隆的一個(gè)待衛(wèi)在外面叫道：“怎么老半天一個(gè)菜也見(jiàn)不著啊?老爺要生氣了!”

連廚師一慌張，趕緊把煨好了的雞湯舀了一勺蓋在白里透亮的“玉菜”上;靳廚師又對(duì)菜色做一番“美容”，然后由妯娌兩人一陣“碎步”端上席。

此菜端上桌，乾隆一見(jiàn)潔白晶瑩的濃雞湯魚翅，喜上眉頭，品嘗后更是贊不絕口，便問(wèn)廚師：“此菜何名?”大女婿連廚師急中生智道：“雞湯似白玉，魚翅像金條，叫‘白銀托金條’。”乾隆皺著眉頭曰：“不是金就是銀，此名太俗!”又聽(tīng)說(shuō)是連、靳二人聯(lián)手制作，妯娌又為姐妹，便隨即取名“連襟魚翅”，并將其點(diǎn)為宮中御菜。

后來(lái)宮中的御廚對(duì)“連襟魚翅”幾經(jīng)更新，色、香、味更佳。人們現(xiàn)在在飯店吃到的“濃湯雞煲翅”，就是當(dāng)年的“連襟魚翅”。

【制作流程】

原料：魚翅，去骨雞胸(切絲)，去皮小蝦，雞湯，醬油，紹酒，水淀粉，蔥，姜，花菇。

做法：1.油鍋加熱，放入蔥、姜、花菇和紹酒炒5分鐘。2.倒入一半雞湯，加入魚翅大火煮。3.調(diào)至小火，燉10分鐘。4.放入雞絲，淋上醬油、紹酒，再倒入剩余雞湯和水淀粉，大火煮，調(diào)至小火燉10分鐘，配紅醋上桌。

成品特點(diǎn)：湯白翅金，色、香、味俱佳。